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左宗棠鸡、李鸿章杂碎,盘一盘这两道著名“假”中餐里的真与假

发表时间:2023-05-23 11:40:29  来源:美国华人网  浏览:次   【】【】【

喜欢看美剧的朋友,就和咱们点外卖喜欢点汉堡薯条一样,因为稀缺原理,和东方大国的神秘,经常看见主人公们点中餐外卖来吃。

事实上,在美国的中餐厅,一直占据了美国餐饮业的一隅,仅2018年,全美共有43638家中餐厅,几乎是全美快餐门店数量最多的品牌赛百味的两倍,数量甚至比2022年全美麦当劳、肯德基、必胜客再加上汉堡王的数量还多出12000多家,占据了美国餐饮业的5.686%,可以说各式各样的中餐,几乎是美国快餐业的王者。

不过,虽然在美中餐如此受欢迎,但很多菜肴,有的还是以名人的名字命名,但咱们却听都没怎么听过的,专供当地人口味的“假中餐”。

提到美式中餐,就不得不提到大名鼎鼎的李鸿章杂碎。

据说1896年,参加完末代沙皇尼古拉二世继位典礼的李鸿章,顺便出访欧美八国,在美国时,下榻在华尔道夫酒店招待客人,因为来的客人太多了,席间吃着吃着没后厨准备的菜都吃没了,为此李鸿章吩咐大厨,把后厨杂七杂八的菜烩在一起,做成了一道菜,端上来大家吃,据说中堂大人尝这种美食的时候,连连直呼“好吃、多吃”,正好和英语里的大杂烩Hotch-potch同音,因此记者就管这道菜叫作李鸿章杂烩或杂碎。

但说实话,这件事的可信度有那么一点离谱。

首先,别看李中堂近些年来各种故事不断,形象逐渐洗白,成为“网庙十哲”之一,但作为帝国最后的裱糊匠,李大人可并不清廉,翁同龢说他“宰相合肥天下瘦”虽然有些夸张,但多多少少也是能反应些现实的。

当时人说“清代中兴功臣中最富者,惟合肥李姓为最”,梁启超说李鸿章家“家资逾千万,其弟兄子侄私财,有千万余元”,各种产业更是数不胜数,正好清朝几乎是历朝历代最爱摆谱讲排场的朝代,而李鸿章很好的融入其中,据李鸿章访美时的随员称,李每天餐食非常“简谱”,就鱼翅、燕窝、烤鸡和米饭而已。你要说爱讲排场的李中堂没提前准备,而且亲自指导厨师,我是不太信的。

这是李鸿章杂烩,是道炖菜

其次,李鸿章杂烩和李鸿章杂碎这是两道菜。

李鸿章杂烩是一道徽菜代表汤菜,用的都是海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭这些需要泡发的山珍海味,短时间内不可能催促准备好,而且说实话,美国人习惯性把这类烩菜会当作前菜喝的汤【美式汤需要浓的可以立住勺子】,不太符合美国人的饮食习惯。

而李鸿章杂碎是道小炒

而如今在美国中餐馆大卖特卖的,其实是李鸿章杂碎,是早在几十年前淘金热时期,当时来到旧金山的粤菜厨子们,根据家乡的炒杂碎,把下水换成了肉,有啥材料就放啥,发明的一种便宜的炒菜,因为西餐的发展过程中,没点出炒这种烹饪方法,这种美味且充满锅气的小炒,在当时就颇受欢迎。

当时买炒杂碎的店

吃上面的照片里,就能看出来“好吃”的说法纯属扯淡,但随着老李来美国走这么一趟,让美国的东方热持续升温,估计在美国的厨子们就借着老头的名气,把这道菜叫响【当然,也不排除有人借这个名字骂骂总是丧权辱国的李中堂】,以至于后来很多在美国的中餐馆都开始卖这道菜,梁启超在1903年记录,光纽约就有不下三四百卖李鸿章杂碎的店,但梁启超也说,【烹饪殊劣,中国人从无就食者】意思是这玩意不好吃,也就糊弄糊弄美国人,咱们没多少吃的

除了李鸿章杂碎,美式中餐的另一个王者,是左宗棠鸡。

左宗棠鸡的历史,稍微近一些,是20世纪70年代,湘菜名厨彭长贵发明的。

彭师傅已于2016年去世,享年97岁

彭长贵20岁时被抓了壮丁,得亏因为年少时就拜了当时的名厨为师,学了一身手艺,侥幸成为了军官的私厨,没成为长官们向前输送时饿倒路边的骷骨和战场上的炮灰,49年被裹挟赴台,后来还成为了老蒋和小蒋的私厨,还开了家餐厅。

东北人看着亲切,可以算甜咸麻版溜肉段

据彭家人说,早在1952年,老蒋手下为了招待美国太平洋第七舰队司令亚瑟·威廉·雷德福时,彭长贵就发明了这道菜,不过没有命名。

据说有一天,已经当家了的小蒋办公到深夜,来彭长贵的餐厅想吃些东西,但因为太晚,厨房里也不剩什么东西,于是用鸡腿去骨切丁,大油炸熟,以辣椒、酱油、醋、蒜末、姜米等拌炒,勾芡淋麻油,做出了这一道菜。

小蒋吃完很是喜欢,问叫什么名字,众所周知,老蒋天天挂着儒家礼教那套东西,尼古拉虽然比他爹强,但多多少少也受些影响,再一个,左宗棠也是彭师傅老家湖南的英雄,彭长贵就假借左宗棠的名字,说这道菜叫左宗棠鸡,一来讨得小蒋的喜欢,二来也稍缓思乡之情。

彭师傅与基辛格

1973年,彭长贵赴美开店,有一天著名华人建造师贝聿铭宴请我们的老朋友基辛格在店里吃饭,席上基辛格非常喜欢左宗棠鸡,于是这道菜就在美国出了名,慢慢成为了美国最出名的中餐之一。

中餐正在越来越受世界欢迎

其实,假借名人的名气这种做法,在饮食界颇为盛行,比如说有不下百余种美食都挂着与乾隆、慈禧有关的故事,左李这两道菜契合了美国人重糖重油的饮食习惯,虽然大多数国人对其接受程度一般,但入乡随俗也是咱们中餐保持活力与竞争力,发展出地方特色的重要原因。

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责任编辑:淘缘梦